家庭自制的果蔬酵素的弊端-危害大

2018-03-20

       时下,越来越多的人开始尝试自制果蔬酵素,认为自制的食品卫生干净而且不含添加剂,是“放心”食品。然而,自制酵素由于受整个制作过程的约束,没有严格的消毒和灭菌措施,容易产生有毒有害的微生物污染,存在着食源性污染的隐患,制作不当会危害健康导致疾病。
  然而营养专家指出,家庭自制酵素工艺流程难以控制,易生成杂菌毒物,若卫生没有管控好,饮用便会有危害健康的隐忧。
  自制食品由于受整个制作过程的约束,没有严格的消毒和灭菌措施,容易产生有毒有害的微生物污染,存在着食源性污染的隐患,制作不当会危害健康导致疾病,所谓的干净卫生只是想象而已。
“酵素”自制时采用的是自然发酵,因此在发酵过程中落菌的构成受起始条件影响很大。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外,还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎,使得发酵过程中杂菌“占山为王”,在杂菌污染中最需要注意的是霉菌污染。那么这样生产出的“果蔬酵素”非但不能起到保健作用,还对健康造成威胁。
  另外除了微生物污染外,亚硝酸盐是“果蔬酵素”发酵过程中产生的一种不容小觑的有害物质。由于采用自然发酵,菌种不易控制,因此相较于接种发酵,会产生更多的亚硝酸盐。水果含有大量的果胶,而果胶经过微生物发酵作用的一大产物就是甲醇。在酵母发酵过程中,甲醇含量可以达到近20毫克/毫升,在酒味没有那么重的“果蔬酵素”中,甲醇含量也能达到每毫升数毫克的水平。
优良的酵素必须具备这些条件:
  首先植物原材料要纯净,无污染,很多人在市场上随便采购食材做酵素,原本食物中的农药残留也将影响到酵素的品质,因此有机无公害、无污染的食材是上选。
  其二,植物原材料种类要多,原材料越多越好,三五种太少,最好是三五十种,但有功效配伍的设计必然更好,并不是随便将材料组合在一起便可以草草了事的。尚秀婷也表示,类似中草药用药一样,酵素发酵的原材料并非越多越好,蔬果的品种比较重要,还有配伍。
  其三,酵素的发酵过程中有益菌种要多样化,如乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等菌种种类越多越好,菌种的品质要严格把控。发酵时间也至少要超过1年,功效才会显著,若超过500天便能繁殖出最优最多的有益菌。
  最重要的是,制作过程要零污染,操作者的双手、衣服、帽子、口罩都要确保洁净,容器、工具均要经过消毒灭菌,发酵的工厂环境也要确保零污染。
  自制的“果蔬酵素”由于无法控制菌种和生产条件,因此不可避免地产生这些不受人们欢迎的物质。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平(杂菌污染除外),但健康风险还是存在,所以服用酵素还是要选择优质的菌种发酵,发酵期长的优质酵素产品。




Copyright © 2017-2018 KMYYFJ.COM 名启集团 版权所有 Design by 名启集团

地址:山东省济宁市任城区唐口工业园 咨询电话:400-678-5676

鲁ICP备16041923号